25. 5. 2016 - Víkend plný skvělých výkonů barmanů, baristů a teatenderů, nápaditých drinků a dobré zábavy. Tak to v sobotu 21. a neděli 22. května vypadalo v brněnském hotelu Voroněž, kde se uskutečnila Konference České barmanské asociace (CBA). Každoroční konference se v novodobé historii asociace konala v jihomoravské metropoli poprvé.
Na sobotní členské schůzi byl již na třetí čtyřleté období do funkce zvolen dosavadní prezident CBA Aleš Svojanovský. Zbytek dne pak zaplnil program nominačního kola soutěže v míchání nealkoholických koktejlů Mattoni Grand Drink. Za nejlepšího z osmi zúčastněných soutěžících odborná porota ve složení Stephanie Sieber, Jan Vlachynský a Eric Bouton vybrala Achima Šipla.
Obr. Achim Šipl
Ten tak národní kolo této soutěže vyhrál už počtvrté, jednou se mu dokonce podařilo získat i titul mistra světa. O tuto metu se bude snažit také letos, už za necelý měsíc v Praze. „Budu se snažit dostat alespoň do finálové šestice světového finále,“ prohlásil po sobotním republikovém triumfu.
Nabitou neděli hned ráno odstartovala soutěž teatenderů, vůbec první v historii této velmi mladé sekce CBA. Celkem startovalo deset soutěžících, v kategorii Příprava čaje se nejlépe vedlo Jaromíru „Čajomíru“ Horákovi, vítězem kategorie Degustace čaje se stal Karel Veverka z čajovny Leyaly. Oba teatendeři si vysloužili účast na světovém kole soutěže Tea Masters Cup v jihokorejském Soulu.
Obr. Soutěžící Tea Masters Cupu, vedoucí sekce Jiří Boháč je vpravo
Globální myšlenkou Tea Masters Cupu je rozvoj čajového řemesla pomocí inspirace čerpané také z dalších gastronomických oborů tak, aby vznikaly nové čajové koncepty určené pro širší gastronomii. „Jsem nadšený z výkonů přihlášených soutěžících. Chytili jsme se příležitosti dát našemu snažení mezinárodní rozměr. Jsem přesvědčený o tom, že naši vyslanci ve světovém finále obstojí. Jsou to lidé, kteří léta pracují s čajem, školí, pořádají cateringy,“ uvedl vedoucí sekce Czech Teatenders Jiří Boháč.
Středobodem nedělní show v hlavním konferenčním sále byla exhibiční soutěž barmanů Grand Prix CBA. 21 nominovaných top barmanů tuzemské scény bylo rozděleno do 7 skupin po 3 účastnících (viz příloha). Předvedené výkony špičkových domácích mixologů nenechaly nikoho na pochybách, že dovednosti českých barmanů snesou přísná světová měřítka.
Obr. Matěj Coufal s pohárem celkového šampiona Grand Prix CBA
Porota (Aleš Půta – Hemingway bar, Stephanie Sieber – Rakousko, Zdeněk Kaštánek – 28 Hong Kong Street Singapur) kromě vítězů jednotlivých skupin vybrala i celkového šampiona Grand Prix CBA, jímž se stal Matěj Coufal z brněnského baru Super Panda Circus. Za vítězství v prestižní exhibici, kdy pracoval s vodkou Ketel One podomácky infuzovanou cedrovým dřevem, obdržel namrazovač sklenic Thrill a zápůjčku vozu Volkswagen Tiguan od generálního partnera konference, společnosti ROS a. s.
„Čeští i slovenští barmani jsou ve světě známí dobrou technikou, což se dnes potvrdilo. Používali spoustu super zajímavých ingrediencí, hráli si s příchutěmi a kombinacemi. Na druhou stranu dobrá půlka z nich zvládala spíše jen základní angličtinu. V dnešní době by bylo potřeba lepší jazykové vybavenosti,“ zhodnotil Zdeněk Kaštánek půldenní maraton „českých barových Oscarů“.
Obr. Zleva Jan Vlachynský, Aleš Svojanovský, Zdeněk Kaštánek
Exhibiční blok rozdělila kromě jiného jeho velmi přínosná přednáška, v níž Zdeněk Kaštánek prozradil, jakými zásadami a idejemi se při řízení singapurského baru řídí. Druhý přednášející večera, spolumajitel podniků Bar, který neexistuje a Super Panda Circus Jan Vlachynský, zase poodhalil, podle jakých vzorců se dá růst v gastro byznysu.
Součástí slavnostního večera samozřejmě bylo i předávání pohárů a ocenění. Barmanem roku 2015 v kategorii classic se stal Milan Zaleš, v kategorii flair pak Václav Abraham. Oba budou reprezentovat Českou republiku na konferenci mezinárodní asociace IBA v Tokiu. Mistrem kávy za loňský rok je Adam Troubil. Poděkování za přínos barmanství obdržel Ladislav Hejcman a nejvyšší ocenění CBA – Cenu Bohumila Pavlíčka – převzal dlouholetý viceprezident asociace Miroslav Černík.¨
Obr. Vyhlášení BARISTA ROKU, MISTR KÁVY CBA roku 2015, kategorie Profi - vítězem je Adam Troubil (s pohárem), vedoucí kávové sekce CBA - Tomáš Zahradil je druhý zleva
Obr. Zleva Milan Zaleš, Václav Abraham, Adam Troubil
Obr. Ocenění za přínos barmanství - Ladislav Hejcman (druhý zprava)
Obr. Miroslav Černík (druhý zprava) obdržel Cenu Bohumila Pavlíčka
Dle výstupu z registrace navštívilo konferenci za oba dva dny v součtu 1.045 osob. Obrovský byl též zájem o prohlídku rozestavěného Národního vzdělávacího centra CBA, k němuž v neděli od hotelu po hodině zajížděl nový model vozidla generálního partnera ROS, a.s. Volkswagen Transporter v osobní úpravě. Dopravní kapacitu poptávka překonala dvojnásobně.
„Zájem odborné veřejnosti jasně ukázal, že Brno je jedním z gastronomických center České republiky. Česká barmanská asociace bude nadále pokračovat v plnění vytyčených cílů, kterými jsou především zlepšování úrovně služeb v gastronomii, osvěta a také pokračující modernizace samotné organizace,“ poznamenal prezident CBA Aleš Svojanovský.
