Pomalu pečená kachní stehna s dušeným červeným zelím a bramborovými laty. Spojení křehkého masa, šťavnatého zelí a jednoduchých bramborových placek je syté a plné chuti.

KACHNÍ STEHNA

• 3 kachní stehna

• 500 g husího/kachního sádla

• sůl

• kmín

ZELÍ

• 500 g červeného kysaného zelí

• 150 ml vody

• 2 lžíce cukru

• 1 cibule

• 1 lžíce sádla

• 1 menší syrová brambora

• 1 jablko

LATY

• 1 kg brambor

• 200 g polohrubé mouky

• sůl

POSTUP

1. Kachní stehna den předem osolte, okmínujte a nechte přes noc odležet v lednici. Před pečením je zalijte rozehřátým sádlem tak, aby byla zcela ponořená, a pečte v troubě na 130 °C asi 4 hodiny. Před podáváním stehna vyskládejte na suchý plech a ještě zprudka opečte při 230 °C v horní části trouby, dokud nebude kůže zlatavá a křupavá.

2. Zelí podlijte červeným vínem, přidejte 2 lžíce cukru, duste pod pokličkou asi 15 minut. Na sádle si mezitím orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte lžíci cukru a nechte zkaramelizovat. Vmíchejte do zelí, nastrouhejte syrovou bramboru a jablko najemno, krátce provařte a odstavte.

3. Laty připravte tak, že brambory uvaříte ve slupce, oloupete a nastrouháte najemno. Vmíchejte mouku a sůl, vypracujte těsto a vytvarujte tenké placky. Ty opečte na suché pánvi z obou stran dozlatova. Potřete rozpuštěným sádlem.

4. Kachní stehno podávejte s dušeným červeným zelím a čerstvě opečenými laty.

TIP: Pokud máte rádi jemně nasládlou chuť, můžete do zelí na závěr vmíchat brusinkový kompot. Před pečením můžete na maso přidat i snítku čerstvých bylinek, například tymián.

Více receptů na: FB Markéta v troubě