8. 11. 2016 - V roku 1901 istý japonský chemik Satori Kato, vymyslel instantú kávu. Jeho vynález by upadol do zabudnutia, keďže Satori nemal obchodného ducha. Nanešťastie, podobný objav sa „podaril“ americkému vynálezcovi Georgovi Washingtonovi. O pár rokov neskôr, už kávu dodával aj armáde počas vojny.
Druhýkrát zaliatu kávu by ste odmietli. Prečo potom pijete nesku?
Pýtate sa, prečo by mala byť instantná káva omylom? Nízka cena, rýchla príprava, nekonečné množstvo chutí, obal s reklamou sľubujúci 100% arabiku a navyše v nej nepláva odpad z kávových zŕn.
To nie. Plávajú tam oveľa horšie veci. Obľúbená neska sa vyrába z tých kávových zŕn, ktoré neprejdú výberovým procesom pri balení zrnkovej kávy. Tie sa ďalej už netriedia, takže v nich môže byť pred pražením čokoľvek. V tom najhoršom prípade plesnivé zrná, v tom lepšom len šupky, či škrupiny.
Ako zo zrnka vznikne granula
Instantná káva sa vyrába dvoma spôsobmi. Mrazením alebo sprejovaním. Pred celým procesom sa najprv upraží a zaleje vodou. Z tohto koncentrátu sa následne vyrábajú granule. Prvý spôsob je vysušenie kávy mrazom. Potom, ako sa káva vylúhuje vo vode, sa zmrazí koncentrát pod – 40 °C. Chemickými procesmi voda skryštalizuje a sublimáciou vzniknú granule. Táto metóda je náročnejšia, ale výsledný produkt má lepšiu kávovú arómu.
Druhý spôsob výroby instantnej kávy je sprejová metóda. Káva sa doslova suší. Koncentrát je vháňaný do nádoby s horúcim vzduchom. Tento spôsob je jednoduchší, lacnejší, ale ohrozuje chuť kávy. Horúci vzduch totiž môže ovplyvniť oleje v káve a tá stratí časť svojej arómy. Potom prichádzajú na rad umelé príchute, sladidlá a arómy.
Rozumné alternatívy
Čím teda nahradiť tak obľúbenú nesku? Dnes už našťastie existuje toľko spôsobov prípravy dobrej kávy, že si je rozhodne z čoho vyberať. Samozrejme, tou najlepšou alternatívou je kávovar, ktorý však mnohých odrádza vyššou cenou. No na trhu sú aj lacnejšie alternatívy robenia kávy ako french press, chemex alebo pour over. Nebojte sa skúsiť niečo nové. Nielenže sa vám poďakuje váš žalúdok, ale možno sa vo vás prebudí malý barista.
Text a Foto: Anna Moreková, www.recepty.sk
