13.6.2016 - Mauritius je jedna z mála zemí, kde se rum vyrábí oběma způsoby (z melasy i z třtinové šťávy). Rumy zemědělské se vyrábí přímo z vylisované třtinové šťávy, tzv. „vesou“, která se následně smíchá s vodou a kvasinkami a nechá se fermentovat většinou ve velkých měděných či nerezových tancích. Rumy tradiční neboli průmyslové se vyrábí z melasy, což je zbytkový produkt při výrobě cukru.
Čerstvě vylisovaná třtinová šťáva je zahřívána, tím je získán tzv. třtinový med, který je opět zahříván a odstřeďován. Tímto procesem vznikají krystaly cukru a melasa. Ta se následně opět smíchá s vodou a kvasinkami. Další postup je obecně stejný. Používají se zde staré metody macerování místního tropické ovoce a koření přímo v rumu. V dnešní době je na ostrově v provozu již jen 5 cukrovarů, které zásobují destilerie melasou. Nejstarší fungující destilerie vznikla v roce 1926. Nyní je na ostrově v provozu 6 destilérií. Rum zemědělský (agricultural) mohou vyrábět destilerie Chamarel, Mascareignes a St. Aubin, které k tomu mají autorizované licence. Zbylé destilerie Grays, Indian Ocean Rum Company a Oxenham vyrábějí rum tradiční metodou z melasy. Rum je v dnešní době na ostrově konzumován především Evropany a obyvateli Creole (obyvatelé z Afriky, původně otroci).
Počátkem destilátů na ostrově byl destilát ze speciálního druhu palmy, ta se však brzy stala nedostatkovým zbožím a tak se přistoupilo na destilování šťáv z cukrové třtiny. Ze začátku byl rum určen především pro otroky a piráty, rodiny s vyšším postavením rum nekonzumovali. To je pravděpodobně jeden z důvodů, proč je rum v dnešní době na ostrově vnímán negativně. Postupně se rum vypracoval na úroveň cognacu a whisk(e)y, byl používán jako hodnotný dar mezi otrokáři. První cukrovar byl na ostrově postaven v 18. století. Na počátku 19. století bylo na ostrově až 50 palíren, které produkovali rum v milionech litrů ročně. Tato "velkovýroba" rumu byla pozastavena, jelikož rum měl špatný vliv na zdraví a morálku otroků. Během britské nadvlády vstoupilo v platnost opatření, které nařizovalo výrobu alkoholu jen z melasy. Tím bylo zajištěno, že všechna cukrová třtina bude použita pro výrobu cukru a až následně pro výrobu alkoholu. Toto opatření znamenalo zákaz místní tradice a to výroby rumu z třtinové šťávy, na kterou byli místní obyvatelé zvyklí. Díky poklesu ceny cukru v mezinárodním obchodě, v roce 2003 vláda na ostrově pozměnila zákon a dovolila opět vyrábět rum přímo ze šťáv cukrové třtiny.
Text a foto: Radek Navrátil, www.rumme.cz
