Jmenuji se Tomáš Kada. Po studiích technického oboru na vysoké škole v Brně mě život přivedl k poznávání světa chutí, oblasti kávy, portského vína, delikates a světa potravin. Od techniky mnohdy vzdálenému, ale srdci bližšímu oboru. Sepsal jsem tento článek proto, abych se v krátkosti podělil se svými zážitky z poznávání portského vína a země, se kterou je nedílně spojeno - Portugalska.

Co je portské víno?

Portské víno patří mezi světové unikáty. Kdo jej ochutnal, ví, že je jedinečné. Již přivoněním ke skleničce cítíme výrazné aroma, které se snoubí s vyšším procentem alkoholu. Na první vychutnání poznáváme výrazný rozdíl a výjimečnost tohoto lahodného moku. Je příjemně sladké a 19 – 21 % alkoholu dodává vínu říz. Existuje celá řada druhů portských vín, tedy i chutí, vůní a barev. Všechna však mají něco společné. Tajemství je ve výrobě, kdy je během kvašení do vína přidána brandy - nebo přesněji vinný destilát a zejména pak v oblasti, kde se Portské víno vyrábí.

Porto

Podobně, jako Champagne („Šampaňské“), které se smí vyrábět pouze v oblasti Champagne ve Francii, se smí hrozny pro výrobu Portského vína pěstovat v jediné krajině na světě. Tímto místem je údolí řeky Douro, které se nachází na severu Portugalska. A proč se nazývá toto jedinečné víno právě Portské? Své pojmenování získalo díky městu, kde se řeka Douro vlévá do Atlantského oceánu. Ano, hádáte správně, jedná se o město Porto. Ve sklepích tohoto města se nechává Portské zrát a právě odtud se začalo Portské víno přes moře vyvážet, původně zejména do Anglie.

Institut pro vína z Doura a Portská vína

Pokud jste milovníky Portského vína a máte cestovatelského ducha, pak je vaše příští dovolená jasná. I já jsem se vydal se svými kamarády za poznáním právě do těchto míst. Na Portská vína, ale také tichá vína narazíte ve městě Porto téměř na každém rohu. Místní majitelé krámků a vináren vás již z dálky vítají a zvou na návštěvu. Architektura města je rozmanitá a narazíte zde na nejedno historické vyobrazení pěstování a zpracování vína pomocí tradičních fresek vytvořených z modrých malebných kachliček. Jednou z nejznámějších staveb města je most Ludvíka I., který je zachycen na mnohých pohledech a fotografiích z města Porta. Mimo jiné v tomto městě nalezneme také institut, který dohlíží na výrobu Portského vína. Pro nás krkolomný název „Instituto dos Vinhos do Douro e Porto“, zkráceně IVDP, lze do češtiny přeložit jako Institut pro vína z Doura a Portská vína. Přímo v IVDP se můžete zúčastnit exkurze a ochutnat různé druhy portského vína. Mimo jiné institut vydává označení, které se umisťuje na hrdlo lahví a dává nám důkaz, že se jedná o pravé portské víno.

Douro

Město Porto je úchvatné, nicméně dobrodružství začíná cestou do samotného srdce Doura, v místě, kde proces výroby začíná - tedy na vinicích. Pěstování vína, jak ho známe z Moravy, probíhá na rovinatých polích. Douro je oblast velmi kopcovitá a zde se v terasách pěstuje réva vinná. Převážná většina těchto vinic byla vybudována ručně v dobách, kdy lidé o těžké technice ani nesnili a také proto je Douro světovou kulturní památkou UNESCO.

Během cestování jsme poznali dva různé světy. Byly od sebe sotva pár kilometrů a přesto na stovky mil vzdálené. Návštěva luxusního sídla vybudovaného rodinou, která vyrábí největší množství portského vína na Světě zanechala jistě působivý dojem. Čistota, velikost, velká míra automatizace výroby, dokonale naučený příběh průvodce, jehož slova nešetřila superlativy. To vše bylo nevšedním zážitkem. Nicméně ta zajímavější část přišla s návštěvou snad jedné z nejmenších vesniček v Portugalsku nazývající se Poiares, kdesi na kopci v Douru. Jakoby jste se ocitli v jiném světě. Malé domky a upracovaní, chudí lidé. Místní Vás vítají s otevřenou náručí a když přijedete ve správnou dobu a narazíte na správné lidi, třeba Vás místní přizvou k tradičnímu šlapání vína. Ano, tento proces výroby stále funguje i u věhlasného Portského vína. Z vlastní zkušenosti mohu říci, že tato jedinečná masáž nohou je nezaměnitelná. Místní lidé nás také vzali na místa, která turista sám jen těžko nalezne a výhled na řeku a vinice dokola je kouzelný.Celou cestu domů si pak přehráváte všechny zážitky a přemýšlíte, které části Doura navštívíte příští rok.

Silně vnímám, že to, co z tohoto světa znám, jsem mohl poznat jen díky hledání, poznávání a učení se. Rád se spojuji s lidmi stejného nadšení, ale zejména s Vámi, kdo prostě máte portské víno rádi nebo by jste jej rádi poznali. Vím, že má cesta poznání je ještě dlouhá, nicméně, to co jsem se naučil, rád předávám dále na řízených degustacích, či osobních setkáních. Máte-li zájem poznat portské víno blíže ať již chutí či příběhem, můžete se zúčastnit některé z mých degustací - sledujte https://www.facebook.com/degustaceportskych

Zdroj text: Tomáš Kada

Zdroj foto: Tomáš Kada, POCAS, OMNES PRODUCTS