Fine dining bez masa? Restaurace mimo centrum? A zelenina s wow efektem pro chuťové buňky? Nový díl podcastu SBALENO bourá zažité představy o gastronomii a ukazuje ji z jiného úhlu – jako svěží, odvážnou a bez kompromisů.
Do studia tentokrát dorazila šéfkuchařka Barbora Šimůnková z pražské restaurace LEAF a držitelka Zelené michelinské hvězdy. Otevřeně mluví o tom, proč sází na sezónnost, jak přemýšlí nad jídlem, o životě a proč se vyplatí jít vlastní cestou.
Gastronomie dnes není jen o jídle, ale o celkovém zážitku a hodnotách, které za ním stojí. Stále více návštěvníků objevuje Česko také skrze podniky, které propojují kvalitu, ducha navštíveného regionu i odpovědný přístup k přírodě a lidem.
„Udržitelná gastronomie je dnes jedním z trendů, který významně ovlivňuje také cestovní ruch. Ukazuje, že Česko dokáže též v tomto ohledu nabídnout moderní, autentický a zároveň odpovědný zážitek. Barbora Šimůnková je skvělým příkladem toho, že i mimo hlavní turistické trasy mohou vznikat podniky světové úrovně, které stojí za to objevovat,“ říká ředitel České centrály cestovního ruchu – CzechTourism František Reismüller.
Dělat si věci po svém
Barbora Šimůnková si vybrala cestu, která nebyla zrovna jednoduchá, ale dává smysl. Udržitelnost bere jako přirozenou součást života i práce v kuchyni. Jak se prestižní ocenění promítlo do fungování podniku, který vede společně se sommeliérem Michalem Bílkem?
„Pro nás se vlastně nic zásadního nezměnilo. Jen se stalo to, v co jsme tajně doufali. Začali k nám chodit noví hosté a denně máme obsazený minimálně jeden stůl navíc,“ hodnotí šéfkuchařka.
Bára ve své kuchyni pracuje především se sezónními surovinami od lokálních farmářů a nabídku jídel přizpůsobuje tomu, co příroda aktuálně nabízí.
„Vaříme z toho, co opravdu máme. Ne z toho, co bychom chtěli mít. Sezónnost pro nás není slovo z kalendáře, ale realita. Čekáme, až suroviny skutečně vyrostou. Každý rok tak chutná jinak a právě v tom je to kouzlo,“ dodává.
Strašnice místo centra? A proč ne!
Nový díl podcastu take otevírá téma moderní gastronomie mimo tradiční centra. Ukazuje, že kvalitní jídlo dokáže přivést hosty i tam, kam by se jinak nevydali a proměnit jejich pohled na destinaci. LEAF tak potvrzuje, že to jde i jinak.
„To místo si našlo nás. Dlouho jsme poslouchali, že jsme na okraji a že Strašnice nejsou ideální. Dnes nám to naopak vyhovuje. Lidé si nás pamatují, vracejí se a berou cestu k nám jako součást celkového zážitku,“ vysvětluje Barbora Šimůnková.
Zelenina, která umí překvapit
V rozhovoru zazní i osobní příběh oceněné šéfkuchařky. Posluchači se dozví, co ji vedlo k rozhodnutí dát v kuchyni větší prostor právě zelenině. Ta je pro ni dnes nejen kreativní výzvou, ale i způsobem, jak hosty překvapovat a bourat předsudky.
„Někteří lidé přicházejí s obavami. Mají strach, že se pořádně nenasytí nebo že jim něco nebude chutnat. A pak odcházejí nadšení, protože zjistí, že zelenina dokáže překvapit způsobem, který vůbec nečekali,“ popisuje Barbora Šimůnková svou zkušenost s reakcemi hostů.
Jak se dnes mění role žen v gastronomii? A proč je důležité, aby kuchaři předávali hostům víc než jen jídlo. I to zazní v novém díle podcastu Sbaleno.
