Regionální gastronomie zažívá rozmach, hosté stále více oceňují autenticitu a osobní přístup, restaurace upřednostňují promyšlený růst před rychlou expanzí a moderní technologie mění způsob, jakým lidé objevují nové podniky.
Právě tyto trendy rezonovaly napříč letošním Makro Fórem, diskusní platformou pořádanou v rámci Makro Czech Gastro Festu. V debatách moderovaných Lukášem Hejlíkem sdíleli své zkušenosti restauratéři, marketéři i další osobnosti české gastronomické scény.
Regiony jsou novými gastronomickými centry
Kvalitní gastronomie už dávno není výsadou Prahy. Inspirativní podniky vznikají v Lednici, Břeclavi, Olomouci, Mostě, Bílině i dalších městech a přispívají nejen ke zvyšování úrovně české gastronomie, ale také k rozvoji cestovního ruchu a místních komunit. Významným impulzem je podle diskutujících například rozšíření průvodce MICHELIN Guide do regionů, které motivuje podniky ke zvyšování kvality.
„Je super, že Michelin šel do regionů, protože by to mělo motivovat lidi v gastronomii, aby se snažili na sobě pracovat. Když někdo ve Zlíně získá michelinskou hvězdu, ostatní si řeknou: ‚Když budeme makat, můžeme ji mít taky.‘ A z toho pak těží i hosté, protože dostanou kvalitní gastronomii i mimo oceněné restaurace,“ říká Tomáš Jilík, autor Tom’s Gastro Guide.
Autenticita vítězí nad trendy
Úspěšní podnikatelé se shodují, že dlouhodobý úspěch nestojí na kopírování zahraničních konceptů ani slepém následování trendů na sociálních sítích. Důležitější je vlastní příběh, poctivé řemeslo a komunikace, která odpovídá charakteru podniku. „Nikdy jsme nechtěli dělat něco jen proto, že je to zrovna trend. Chtěli jsme vytvořit podnik, kam bychom sami rádi chodili, a věřili jsme, že když to budeme dělat poctivě, hosté si nás najdou,“ vysvětluje Jan Valenta, spolumajitel projektu Taste of Prague.
Stejný přístup se promítá i do podnikání. Restauratéři stále častěji zdůrazňují, že další provozy otevírají až ve chvíli, kdy mají silný tým a jistotu, že dokážou zachovat stejnou úroveň služeb. Česká gastronomie se tak posouvá směrem k dlouhodobě udržitelnému podnikání postavenému na kvalitě, silném týmu a spokojených hostech.
Technologie mění způsob, jakým objevujeme gastronomii
Vedle recenzních portálů nebo doporučení přátel začínají hosté i samotní restauratéři stále častěji využívat umělou inteligenci. Pomáhá při hledání podniků, práci s lokálními zdroji i plánování cest. Diskutující Makro Fora se zároveň shodli, že žádná technologie nenahradí kvalitní gastronomický zážitek ani dobrou pověst podniku.
„Česká gastronomie prošla v posledních letech obrovským posunem. Dnes už není výjimečná jen v Praze – stále více inspirativních podniků vzniká také v regionech, kde přispívají k rozvoji místních komunit i cestovního ruchu. Makro Fórum ukazuje, že budoucnost oboru stojí na sdílení zkušeností, odvaze inovovat a spolupráci napříč celou gastronomickou scénou,“ říká Lukáš Hejlík, ambasador Makro Fora.
