24. 7. 2013 – Mají typicky nakyslou chuť, výraznou oranžovou barvu a konzumujeme je nejčastěji jako džem, kompot nebo pálenku. V kuchyni z nich však můžeme vykouzlit i spoustu jiných dobrot, a nemusí jít jen o oblíbené meruňkové knedlíky. A teď jsme to prozradili… Jak jste jistě ihned prokoukli, dnes si řekneme něco o meruňkách - oblíbeném ovoci, které právě začíná dozrávat. Vše o vaření.cz opět přináší zajímavé tipy a výborné meruňkové recepty!

Z Číny na Moravu

Původem jsou prý z Číny, do Evropy se ovšem dostaly už počátkem našeho letopočtu přes Arménii, nejprve do Itálie a potom přes Slovinsko a Rakousko až do Čech a na Moravu.

Meruňka (Armeniaca), stejně jako např. broskvoň nebo třešeň, patří do rodiny Prunus. Plody jsou peckovice s oranžovými plody, které ve střední Evropě dozrávají uprostřed léta.

U nás jsou pro pěstování meruněk nejlepší podmínky na jižní Moravě, v nadmořské výšce do 250 metrů, musí být ale chráněny před chladným větrem. Nejrozšířenější je odrůda Velkopavlovická. Její plody jsou velké a typické červeným líčkem, jsou šťavnaté, sladké a pecka se lehce oddělí od dužniny. Tato odrůda však citlivá na jarní mrazy a houbové choroby.

Na zdraví

Meruňky obsahují tolik zdraví prospěšných látek, že jim oprávněně patří označení ovoce zdraví. Oranžová barva signalizuje značné množství beta-karotenu, tedy antioxidantu velmi účinného například také v prevenci nádorových chorob.

Kromě zdraví prospěšných látek posilujících imunitu, peristaltiku střev a snižujících hladinu cholesterolu nabízejí meruňky i další, které zpomalují stárnutí organismu. Mají například dobrý vliv na vlasy, nehty i pokožku, odbourávají tuky, jako velký zdroj kyseliny listové snižují riziko demence. A přitom jsou nízkokalorické!

V kuchyni jako doma

V cukrařině jsou meruňky oblíbené pro svoji variabilitu. Rozumějí si se sladkým, ale přitahují i naprosté kontrasty. S nakyslými ingrediencemi, jako jsou zakysaná smetana či tvaroh, vytvářejí překvapivě lahodné kombinace. Tzv. těžší chutě, čokoládu, med a karamel, naopak odlehčí svou svěžestí.

Před vypeckováním se doporučuje meruňku lehce poválet v dlani, dužnina se tak snadněji oddělí od pecky. Aby šla dobře stáhnout slupka, musí se meruňky nejprve ponořit do vroucí vody (asi na 10 vteřin), rychle zchladit a teprve pak loupat.

To platí i pro přípravu džemů s kousky čisté dužniny. Slupky se můžete zbavit také pasírováním přes síto, pak je ale nutné počítat s řidší hmotou. Meruňkový kompot lze zase ozvláštnit, když se při zavařování vloží do sklenice netradiční koření společně s citrusy, například hřebíček, badyán a plátek pomeranče, nebo máta s kolečky citrónu.

Studená jim sluší

Meruňky si nejlépe rozumějí se studenou kuchyní, a to hlavně se sýry s bílou či modrou plísní vyšlehanými do sýrových pěn. Se sýry se dobře snášejí také sušené meruňky marinované v alkoholu nebo rozvařené a okořeněné badyánem, tymiánem či rozmarýnem.

Fajnšmekři si je dopřávají v kombinaci s lahůdkovými droby, brzlíkem a kachními játry. V tomto případě se používají obvykle meruňky dušené, ale i karamelizované v cukru a lehce podušené.

Lze je také grilovat s rozmarýnem a podávat třeba s ananasem jako přílohu ke kuřecím steakům. Pečené plody zase pikantně doplní králíka na cibuli i bůček s medovou krustou. Na to vše se dají meruňky použít, jen se člověk nesmí bát zkoušet kromě tradičního i nové pojetí.

Jeden z nejjednodušších receptů na pochoutku z oranžových plodů je vypeckované meruňky jemně nakrájet a smíchat s jogurtem a müsli. U nás se meruňky nejčastěji objevují ve sladkých jídlech a daleko nejpopulárnější jsou v našich končinách meruňkové knedlíky. Připravují se dvojím způsobem z bramborového nebo tvarohového těsta a patří mezi opravdovou klasiku.

Vepřová pečeně s meruňkami

Počet porcí: 6

Ingredience:

• Jablko zelené 2 ks
• Med včelí 2 lžíce polévková rovná
• Sůl 1 lžička kávová vrchovatá
• Kmín drcený 1 lžička kávová rovná
• Rostlinný olej 4 lžíce polévková rovná
• Vepřová kotleta bez kosti, plec případně krček 1 200 g
• Sušené meruňky 1 hrst
• Velká cibule 1 ks
• Bílé suché víno 200 ml
• Hrubě namletý pepř 1 lžička

Postup přípravy:

Jablka a cibuli nakrájejte, sušené meruňky omyjte vodou. Maso osolte, opepřete, posypte kmínem a dejte do pekáčku. Kolem masa rozložte cibuli, meruňky, jablka a přidejte med. Maso pokapejte olejem a podlijte vínem. Pečte v troubě hodinu nebo až je maso měkké.

Mřížák s meruňkami

Počet porcí: plech

Ingredience:

• Meruňky 500 g
• Máslo 200 g
• Cukr 200 g
• Vanilkový cukr 1 ks
• Vejce 3 ks
• Kypřící prášek do pečiva 1 ks
• Hladká mouka 550 g

Postup přípravy:

Máslo promíchejte s cukrem a vanilkovým cukrem, přidejte vejce a promíchejte. Nakonec vmíchejte mouku s kypřícím práškem a vypracujte těsto. Omyté meruňky nakrájejte na kostičky. Těstem vyložte vymazaný plech. 1/3 těsta odložte. Těsto posypte meruňkami (můžete pocukrovat). Ze zbylého těsta udělejte pruhy na mřížky, položte na meruňky. Pečte 30 – 40 minut.

Kuřecí závitky plněné meruňkami

Počet porcí: 6

Ingredience:

• Sůl 6 špetka
• Pepř mletý černý 4 špetka
• Kari koření 3 špetka
• Máslo 3 lžíce polévková rovná
• Řepkový olej 6 lžíce polévková rovná
• Kuřecí prsa 6 ks
• Kompotované meruňky 800 g
• Strouhaný sýr 150 g

Postup přípravy:

Kuřecí prsa dejte do misky, osolte, opepřete, posypte kari kořením, přidejte 2 lžíce oleje, promíchejte a nechte 30 minut v chladu. Kuřecí prsa nařízněte tak, aby vznikl plátek, který lehce rukou naklepejte. Meruňky sceďte. Na plátek masa dejte půlky meruněk a posypte strouhaným sýrem. Maso zatočte a sepněte párátky. Na hlubší pánvi rozehřejte olej a máslo, vložte závitky a opečte je ze všech stran. Zbývající meruňky nakrájejte a přidejte k masu, Maso podlijte scezenou meruňkovou šťávou a duste 35-40 minut. Hotové závitky nakrájejte a podávejte s vařenými brambory.

Grilované kotlety s meruňkami a kukuřicí

Počet porcí: 2

Ingredience:

• Meruňky 6 ks
• Kukuřičný klas 2 ks
• Med včelí 3 lžíce polévková rovná
• Sezamový olej 2 lžíce polévková rovná
• Mořská sůl 3 špetka
• Citronová šťáva 3 lžíce polévková rovná
• Máslo 2 lžíce polévková rovná
• Silné vepřové kotlety 2 ks
• čerstvé maliny 200 g
• japonské koření sedmi vůní 1 lžíce
• Hrubě mletý barevný pepř 2 špetky
• Bílý chléb 2 plátky

Postup přípravy:

Kotlety potřete olejem, posypte solí a japonským kořením a spolu s kukuřicí a meruňkami dejte na gril. Přikryjte a grilujte až je kukuřice a maso měkké. Meruňky vyndejte z grilu dřív, nakrájejte je do mísy, přidejte maliny, citrónovou šťávu, med, špetku soli, špetku hrubě mletého barevného pepře, 1 lžíci sezamového oleje a vše důkladně promíchejte. Rozpuštěné máslo promíchejte se špetkou soli a mletým barevným pepřem. Kotlety podávejte s meruňkami a kukuřici, kterou přelijte připraveným máslem na plátku bílého chleba.