V hotelu Clarion Prague se uskutečnil workshop, který poprvé v Česku postavil do centra pozornosti ingredienci, o které většina z nás nikdy nepřemýšlela: oxid uhličitý. Může mít plyn, který víno či vodu sytí, vlastní chuť? A pokud ano, dokáže ovlivnit zážitek z nápoje?

Odpověď přinesla několikahodinová odborná degustace. Zkušení sommeliéři a degustátoři hodnotili čtyři vzorky – dvě vody a dvě vína – sycené dvanácti různými typy přírodního CO₂ WineGAS, získaného při fermentaci vinných moštů z konkrétních odrůd loňské sklizně.

Plyn není jen technikálie

Výsledky byly jednoznačné. Jako nejlepší byly hodnoceny vzorky vyrobené vzorkem plynu číslo 5, 6, a 7, které ve všech parametrech předčily ostatní. Potvrdilo se, že specifické vlastnosti jednotlivých typů CO₂ se projevovaly nejvýrazněji ve vodě, která fungovala jako citlivé zrcadlo rozdílů mezi plyny.

Ještě zásadnější moment přišel při degustaci vína. Stejné tiché víno, nasycené různými typy CO₂, vykazovalo znatelné rozdíly v chuti, struktuře i celkovém vjemu. Kvalitní přírodní CO₂ dokázal víno posunout o úroveň výš – jemněji, čistěji, s větší komplexitou.

„Zástupci prestižních českých vinařství nám potvrdili naši tezi, že kvalita oxidu uhličitého má přímý a měřitelný vliv na finální charakter nápoje. Přírodní CO₂ z fermentace v tomto ohledu nabízí mimořádný potenciál," říká Milan Pecka, zakladatel projektu WineGAS.