Vánoční večeře je pro většinu domácností vrcholem sváteční atmosféry. Tradiční kapr, obalovaný řízek nebo stále oblíbenější losos mají rozdílné chuťové profily, a proto si žádají i různá vína. Správně zvolená láhev dokáže jídlo odlehčit, zvýraznit jeho aromatiku a dodat stolování slavnostní charakter. Přinášíme přehled, podle kterého vyberete víno k jednotlivým pokrmům tak, aby se jejich chutě navzájem nepřebíjely.
Víno ke smaženému kaprovi a bramborovému salátu
Kapr obalovaný ve strouhance a usmažený dozlatova je na talíři jemnou rybou, kterou však doprovází vyšší tuk z obalení a smažení. Proto potřebuje víno se svěžestí a výraznější kyselinou, která tento dojem vyrovná a zároveň nebude v kolizi s majonézovým bramborovým salátem. Nejlépe fungují suchá až polosuchá bílá tělnatá a plná vína s čistým projevem, který může být doplněný i o tóny zrání v sudu.
„Ryzlink rýnský je dlouhodobě nejjistější volbou – jeho vyšší kyselina zvládne tuk i strukturu kapřího masa. Velmi dobře pracuje také Veltlínské zelené, které nabídne šťavnatost a lehce pepřnaté tóny ladící s tradiční českou kuchyní. Pro jemnější projev můžete zvolit Rulandské bílé, které nabízí ale stále dostatek svěžesti, aby pokrm odlehčilo, ale zároveň svou plností a jistou krémovostí skvěle doplní bramborový salát,“ doporučuje Miroslav Majer z vinařství Znovín Znojmo.
Víno k obalovanému řízku a salátu
Kuřecí, vepřový i telecí řízek sdílejí podobný chuťový profil a vyžadují víno, které zvládne výraz chutí masa i smažené strouhanky. Vhodná jsou bílá vína s pevnější kyselinou a mírně plnějším tělem. Veltlínské zelené v bohatších stylech je velmi univerzální a s řízkem funguje výborně, podobně jako suchý Ryzlink vlašský s lehce minerálním charakterem.
Pokud chcete dodat štědrovečerní večeři slavnostnější tón, můžete sáhnout po suchém sektu brut vyráběném tradiční metodou. Jeho jemné perlení dokáže smažené jídlo odlehčit a harmonicky doprovodí i bramborový salát.
Víno k pečenému či grilovanému lososu
„Losos je výraznější a tučnější ryba, která si žádá víno s vyšší kyselinou, ale také s určitou plností, aby vedle jeho chuti nepůsobilo příliš lehce. Dobře fungují bílé odrůdy, jako je aromatický Sauvignon blanc, který dodává kombinaci svěžesti a ovocnosti. Výborným doplňkem mohou být také suchá růžová vína s čerstvým projevem, která tuto u nás velmi populární mořskou rybu strukturu odlehčí. Pokud preferujete červená, lze sáhnout po lehkém Pinotu Noir s nižšími taniny. Ten je jednou z mála červených odrůd, která se s tučnějšími rybami snáší dobře,“ doporučuje Petr Chaloupecký z Vinařství Lahofer.
Závěrečné doporučení pro štědrovečerní stůl
Párování vína se štědrovečerními pokrmy je především o rovnováze. Smažený kapr i řízek si říkají o lehčí, svěží bílá vína s pevnou kyselinou, zatímco losos ocení plnější, aromatičtější styl. Pro slavnostní atmosféru se vyplatí zařadit i kvalitní suchý sekt, který celou večeři příjemně odlehčí. Vhodně vybraná láhev dodá tradičním pokrmům harmonii a pomůže vytvořit skutečně sváteční zážitek.
