Domácí zavařování a zpracování úrody drží v českých domácnostech silnou pozici. Podle nejnovějšího průzkumu obchodního řetězce BILLA zpracovávají ovoce a zeleninu více než dvě třetiny Čechů (69 %). Hlavní motivací je snaha zamezit plýtvání vlastní úrodou a využít sezónní suroviny naplno. Roli hraje i to, že lidé chtějí vědět, co jejich zavařeniny obsahují.
Sedm z deseti Čechů zavařuje
Z průzkumu vyplývá, že pravidelně každý rok zavařuje 33 % českých domácností a dalších 36 % se do zpracování pouští občas, například při větší úrodě. Jen 30 % Čechů nezavařuje vůbec. Nejsilnější motivací pro ty, kteří zavařují, je využití plodů z vlastní zahrádky – zamezení plýtvání úrodou uvedlo jako hlavní důvod 61 % zavařujících. Velkou roli však hraje také kontrola nad tím, co jíme: 42 % zavařujících to dělá kvůli snaze vyhnout se nadbytečnému cukru a konzervantům a 39 % si chce vytvořit kvalitní zásoby na zimu. Čtvrtina zavařujících (25 %) bere zavařování jako koníček a tradici, 24 % v něm vidí způsob, jak ušetřit peníze, a 9 % zavařujících dělá zásoby proto, že hotovými sklenicemi rádo obdarovává rodinu a známé.
„Průzkum ukázal, že zavařování není jen tradicí minulých generací. Češi chtějí mít plnou kontrolu nad složením potravin a zároveň velmi citlivě vnímají hodnotu jídla – nechtějí, aby sezónní ovoce a zelenina přišly nazmar,“ říká Petr Kubíček, manažer externí komunikace BILLA ČR.
Královnami zavařování jsou džemy a nakládačky
Pokud jde o konkrétní produkty, české domácnosti preferují ovocné a zeleninové klasiky. Absolutním hitem jsou ovocné produkty jako džemy, marmelády, přesnídávky nebo sirupy, které připravuje 66 % zavařujících. Těsně v závěsu se drží nakládaná zelenina v čele s okurkami nakládačkami, čalamádami či paprikami s podílem 57 %. Klasické ovocné kompoty z meruněk, třešní či švestek zpracovává 46 % zavařujících lidí a zeleninové směsi jako lečo, kečupy či omáčky připravuje 27 % z nich. Moderním a netradičním specialitám, mezi které patří chutney, pickles či fermentovaná zelenina, holduje 8 % respondentů ze skupiny zavařujících.
Zdroj surovin je pro většinu jasný – 75 % zavařujících využívá vlastní úrodu ze zahrádky nebo od rodiny. Dalších 15 % z nich dokupuje suroviny od lokálních farmářů či na trzích a 10 % spoléhá na čerstvé ovoce a zeleninu ze supermarketů.
Sklenice recyklujeme, ingredience nakupujeme v supermarketu
Zajímavé výsledky přinesla otázka na pořizování zavařovacího vybavení. Češi přistupují k zavařování udržitelně – celých 61 % zavařujících lidí využívá sklenice a víčka z minulých let a v supermarketu nakupuje výhradně potřebné ingredience (želírovací cukry, konzervanty, koření). Dalších 16 % zavařujících vyřizuje kompletní nákup vybavení i surovin na jednom místě při běžném nákupu v supermarketu a 20 % kombinuje supermarket s prodejnou domácích potřeb. Pouhá 3 % z nich nakupují online.
O průzkumu:
Průzkum pro společnost BILLA ČR proběhl v červenci 2026 na reprezentativním vzorku 521 respondentů a respondentek ve věku 18 až 65 let. Sběr dat byl realizován prostřednictvím aplikace Instant Research agentury Ipsos.
