Catering přestává být pouhou servisní službou a stále častěji se stává plnohodnotnou součástí celkového zážitku z akce. Podle společnosti IN CATERING se v posledních letech výrazně mění očekávání klientů, kteří kladou důraz na kvalitu, promyšlený koncept a osobní přístup. Trendy v cateringu dnes ovlivňují nejen chutě hostů, ale i ekonomická realita a rostoucí tlak na smysluplnost každého detailu.

Ještě před několika lety byl catering často vnímán především jako doplněk programu. Důležité bylo, aby jídla bylo dostatek a aby dobře vypadalo. Dnes se situace výrazně posouvá. Klienti řeší, jakou roli jídlo na akci hraje, jak zapadá do celkového konceptu a zda hostům přináší skutečný zážitek.

„Vidíme jasný posun od kvantity ke kvalitě. Méně položek na menu, ale lépe promyšlených, s důrazem na čerstvost, čitelné chutě a původ surovin. Catering už není jen o servisu, ale o interakci s hosty a atmosféře celé akce,“ říká Luděk Vocílka, generální ředitel IN CATERING.

Změna očekávání se přitom neprojevuje pouze v samotné nabídce jídel, ale i v celkovém přístupu ke cateringu. Klienti dnes při výběru dodavatele zohledňují kombinaci kvality jídla, profesionality týmu a schopnosti reagovat na atmosféru a potřeby akce v reálném čase. Catering je vnímán jako součást scénáře celé události, která má svůj rytmus, energii a jasnou roli v celkovém zážitku hostů.

Rozdíly se projevují také mezi jednotlivými typy akcí. Firemní akce dnes tvoří přibližně 80 % zakázek, svatby a soukromé akce pak zhruba 20 %. Zatímco u firemních eventů hraje hlavní roli efektivita, časový plán a jasná struktura, svatby kladou důraz na emoce, osobní příběh a detaily s vysokou symbolickou hodnotou. V těchto případech catering často přebírá i koordinační roli a podílí se na plynulém průběhu celého dne, což klade výrazně vyšší nároky na přípravu i samotnou realizaci.

„Nejde o to utratit méně, ale utratit chytře. Klienti dnes dávají přednost kvalitním surovinám, promyšlenému menu a formátům, které hostům nabídnou skutečný zážitek, nikoli jen vizuální efekt,“ říká Luděk Vocílka. Za dlouhodobě funkční považuje jednoduchost založenou na kvalitních surovinách, zvládnuté logistice a sehraném týmu. Naopak efektní vizuální řešení bez chuti a logiky, která fungují pouze na fotografii, postupně ustupují do pozadí.

Tomu odpovídá i obliba kuchyní a formátů, které staví na autenticitě a čerstvosti. Populární je moderně pojatá středoevropská klasika, asijské vlivy i formáty, kde se vaří přímo před hosty. Zážitkové formáty, jako je live cooking, si dnes klienti vybírají přibližně u 50 % akcí – chtějí zaujmout a přijít s něčím jiným.