Více oceněných restaurací než před rokem, nové trofeje pro gastronomické osobnosti i představení „hotelového“ guide Stay & Dine. Galavečer mezinárodního gastronomického průvodce Gault&Millau přinesl v pondělí 26. ledna v prostorách Národního domu na Vinohradech kromě očekávaného křtu vydání pro rok 2026 také řadu novinek.
Historicky druhé vydání gastronomického průvodce Gault&Millau pro Česko zahrnuje celkem 421 hodnocených restaurací. Z nich se 334 podařilo dosáhnout na hodnocení alespoň 11 bodů z celkových 20, díky čemuž se mohou pyšnit prestižním symbolem kuchařské čepice. Autoři do bedekru také zařadili 146 podniků v kategorii POP. Ty sice nejsou inspektory hodnoceny, ale průvodce je zmiňuje jako zajímavá místa k navštívení.
Ani letos nedosáhla žádná česká restaurace na nejvyšší možné ohodnocení pěti čepicemi. Čtyři čepice však získaly hned tři podniky – kromě loňského čtyřčepicového „jedináčka“, Restaurantu Papilio, to tentokrát byly také LEVITATE a La Degustation Bohême Bourgeoise.
Restaurací oceněných třemi čepicemi bylo 17: Restaurant Essens, Štangl, Salabka, TARO, Dejvická 34 by Tomáš Černý, STŮL, Zlatá Praha, 420 Restaurant, Augustine Restaurant, Borgo Agnese, Field Restaurant, La Finestra in Cucina, Mlýnec, Monastiq Restaurant, Pot au Feu, Terasa U Zlaté studně a TRITON Restaurant.
„Inspektoři museli v uplynulém roce nejen znovu zhodnotit podniky z předešlého vydání, ale také řadu nových, které ještě nestihli navštívit, nebo se nově otevřely a přišly nám zajímavé. Celková čísla i počet nových restaurací v těch nejvyšších patrech jasně hovoří o tom, že česká gastronomie má hostům z tuzemska i zahraničí skutečně co nabídnout. Při práci jasně vidíme, že si našich podniků a šéfkuchařů začíná zahraničí v různých podobách všímat, což je skvělé,“ uvedl k podobě letošního vydání gastronomického průvodce Miroslav Lekeš, šéfinspektor Gault&Millau pro Česko a CEO Gault&Millau pro Česko, Slovensko, Maďarsko a Itálii.
Organizátoři z Gault&Millau na galavečeru předali trofeje výjimečným osobnostem či podnikům české gastronomie hned v osmi kategoriích. Šéfkuchařem roku 2026 se stal Oldřich Sahajdák, chef patron restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise. Šéfkuchařem zítřka je Khanh Ta (TARO), Mladým talentem roku Jan Horák (Reason), Cukrářkou roku Sabina Keltnerová (Štangl), Someliérem roku Vít Eliáš (Zlatá Praha), Šéfkuchařem tradiční kuchyně Jiří Hrachový (Výčep), POPem roku kavárna a bistro DOK v Liberci a Gourmet hotelem roku Fairmont Golden Prague.
Uvedená ocenění jsou prestižním uznáním práce těchto gastronomických profesionálů. „Je to výraz důvěry, odborné pozornosti a respektu, což je v našem oboru nesmírně cenné. Zároveň jde o silný moment pro celý tým, protože gastronomie je kolektivní disciplína. Celý rok po získání titulu Šéfkuchař roku přinesl profesní posun a vyšší míru zodpovědnosti. Znamenalo to ještě silnější důraz na detail, stabilitu a růst týmu. Otevřely se dveře novým spolupracím, talentům i očekáváním hostů. Za nejvyšší hodnotu považuji motivaci mě i celého týmu posouvat hranici toho, co může moderní česká kuchyně nabídnout,“ zhodnotil přínos svého loňského ocenění Gault&Millau Šéfkuchař roku 2025 Jan Knedla z restaurace Papilio.
Generálním partnerem průvodce Gault&Millau v Česku je společnost MAKRO Cash & Carry ČR. „Počet oceněných podniků v průvodci Gault&Millau potvrzuje, že česká gastronomie dosáhla vysoké úrovně a umí ji dlouhodobě udržet. Letošní výsledky zároveň ukazují, že kvalita je patrná napříč celým gastronomickým spektrem – od autorské kuchyně přes silné regionální restaurace až po nové koncepty, které reagují na proměny ve stravování i očekávání hostů. Jsme hrdí, že jako makro ČR můžeme už 29 let stát po boku tohoto vývoje – od každodenní práce v kuchyních až po tyto vrcholné okamžiky,“ prohlásil Jiří Nehasil, generální ředitel makro ČR.
Kromě „žlutého“ průvodce po nejlepších tuzemských restauracích představil tým Gault&Millau nově i „modrou“ publikaci zaměřenou na hotelové zážitky, pojmenovanou Stay & Dine. Společným jmenovatelem všech 176 míst zařazených do tohoto průvodce je ubytování v určité kvalitě a současně přítomnost restaurace, která úspěšně prošla nezávislým hodnocením tajných inspektorů a získala minimálně 10 bodů. Smyslem publikace je mimo jiné také poukázat na význam hotelových restaurací, které jsou v českém prostředí nedoceněným gastronomickým segmentem.
