Je jaro a spousta z nás se potýkáme s takzvanou jarní únavou. Máte tip na nějaké jídlo, které tělu dodá dostatek živin a lépe se tak s únavou popasuje?

DAVID VALÍČEK
Food Ateliér, Staříč

Těším se na jaro každý rok a pokaždé ho vítám větším množstvím zelené zeleniny. V kuchyni při vaření hodně používám asijské houby. Novinkou je houbová káva nebo kakao. Dokáže regenerovat a povzbudit organismus, čistí játra a střeva.

Mám firmu, která mi vozí tyto houby v prášku a v daném poměru ho smíchám s vodou nebo kokosovým mlékem. Jinak v tuto dobu vařím lehčí jídla, používám medvědí česnek, chřest a samozřejmě perfektní jsou jarní polévky, například právě z medvědího česneku.

Vyhýbám se moukám a preferuji dietnější masa, jako je králík, ryba nebo samozřejmě jehněčí.

JAN RIMPLER
Lektor kurzu vaření

V tuto roční dobu je ideální jakýkoliv přísun vitamínů. Já třeba miluji spojení ovocného salátu se sýrem. Líbí se mi překvapivé chutě, které tato fúze přináší.

Takže si nakrájím na kousky vodní meloun bez pecek, sýr feta na kostičky, ředkvičky na tenoučké plátky a na dochucení použiju sůl, růžový pepř, mátu a limetkovou šťávu. Vynikající je přidat i granátové jablko.

Cítíte příjemnou slanostsýru, sladkost melounu, štiplavost ředkvičky a do toho kyselost limety a jablka. V člověku to navozuje i příslib léta. A má to i další přidanou hodnotu – krom vitamínů zde máme bílkovinu.

Kdyby nám nestačila, můžeme si namíchat jogurtový dip, který ochutíme medem a limetkovou šťávou. Hezky to vypadá a skvěle to chutná.

JÚLIUS LÖFFLER
Šéfkuchař, restaurace La Villa Zlín

Proti jarní únavě zabírá vše zelené. Doporučuji do jídelníčku zařadit špenát, medvědí česnek, saláty... Určitě bych vyzdvihl i kvašené potraviny, například zelí, úplně nejlépe to domácí „z kameňáku“.

U nás v restauraci jsme do jarního menu zařadili také pickles – fermentovanou zeleninu, která doplňuje francouzskou specialitu z Burgundska – Jambon persillé.

Hlavně radím vyvarovat se těžkým, mastným a smaženým jídlům. Ideální je si čas od času připravit například smoothie, vynikající je například s mladým listovým špenátem.

JAROSLAV KLÁR
Šéfkuchař
Café Kitchen Olomouc

Jestli mám rád takto brzy zjara nějakou surovinu, která člověka postaví na nohy, tak je to medvědí česnek. Chodíme na něj s ženou do přírody, máme svá místa v Litovelském Pomoraví, kde ho roste opravdu hodně.

Takže si natrhám nejen do restaurace, ale i domů. Vařím z něj například krémovou polévku. Na másle si zpěním cibulku, zapráším moukou a zaliju zeleninovým vývarem. Povařím. Pak tam vložím medvědí česnek. Už nevařím, jen rozmixuju dohladka.

Polévku dochutím a podávám se zastřenými vejci a krutony. Polévka si zachová všechny živiny a chutě medvědího česneku a je opravdu skvělá.

Ilustrační foto: Pixabay