Dnes je 21. únor 2024, svátek má Lenka
Úvod Aktuality Chcete si odpočinout od alkoholu, ale nechcete se vzdát jedinečné chuti vína? Vytvořit článek
Chcete si odpočinout od alkoholu, ale nechcete se vzdát jedinečné chuti vína?
Redakce GastroIN - 06. 02. 2024    0 Líbil se vám tento článek?

Nabízí se popíjet třeba hroznový mošt. Ale co byste řekli na sklenku vína zbaveného alkoholu?

Můžete vybírat tradičně mezi bílým, růžovým, červeným i šumivým. A v nabídce ho už mají i moravští a čeští vinaři. Jak se vlastně vyrábí? V čem se liší od hroznové šťávy?

Kdy se začala psát historie nealkoholického vína? Koncem 19. století v Německu, kdy místní vinaři nabízeli zákazníkům víno. Ti ho ovšem často z různých důvodů odmítali právě kvůli obsahu alkoholu. Proto se rozhodli zkusit vyrobit dealkoholizované víno.

A tak se zrodila alternativa vína, na níž si mohou pochutnat i řidiči, abstinenti, těhotné i kojící ženy. Ať už tedy máte jakýkoliv zdravotní, morální či naprosto osobní důvod vyhýbat se alkoholu, ale víno je pro vás srdcovou záležitostí, není třeba se ho vzdát. Dokonce si můžete pochutnat i na produktech pocházejících z našich vinic. Takže můžete mít dobrý pocit také z toho, že ušetříte uhlíkovou stopu a podpoříte místní hospodářství.

Běžná i nealkoholická vína mají společný začátek cesty

Nepleťte si dealkoholizované víno s vinným moštem, který se získává přímo z hroznů, ale neprochází procesem kvašení (fermentací).

Víceméně všechny typy vín se totiž vyrábí stejně, u některých se odstraňuje alkohol. Jak? Většinou procesy s učenými názvy jako vakuová destilace, reverzní osmóza a dvoufázová vakuová extrakce. Během první z výše jmenované dochází k vytvoření vakua, díky němuž se odpařuje alkohol, a to max. při teplotě 35°C. Teplota je k vínu šetrná a zároveň natolik vysoká, že umožňuje odpařování alkoholu.

Reverzní osmóza spočívá ve využití silného tlaku k filtraci vína přes membránu resp. filtr, čímž vzniknou 2 kapaliny. Jednou z nich je velmi koncentrované víno. Druhá, která je směsí vody a alkoholu, se zahřeje. Tím dojde k odstranění alkoholu a poté se zbytek tekutin přidá k vínu. Alkohol se odstraňuje až v závěrečných fázích výroby, než se začne víno lahvovat, takže se všechny procesy včetně zrání vína atp. podepíšou i na výsledném produktu.

Dvoufázová vakuová extrakce odstraňuje z vína alkohol ve dvou etapách. Směs se zahřeje na nízkou teplotu, a tím se z ní získají aromatické látky. Následně se teplota zvýší, aby se odstranil alkohol. A poté se do vína logicky zase přidají aromata, která z něj utváří jedinečný nápoj.

Mají nealkoholická vína méně kalorií a cukru?

Některé studie ukazují, že vína bez alkoholu obsahují většinou méně kalorií než běžná vína a také méně odvodňují. Množství zbytkového cukru ovšem sledujte na etiketě, ne vždy totiž pravidlo o nižších kaloriích platí.

Neotálejte s konzumací, po otevření vydrží jen pár dní

Pokud si pochutnáte na nealkoholickém vínu, rozhodně načatou lahev skladujte vždy zavřenou a v lednici. Trvanlivost těchto vín je znatelně kratších než s alkoholem. Neotevřená lahev nealkoholického vína ovšem vydrží v kondici i dva roky.



Líbil se vám tento článek?

Komentáře
Přidejte váš názor

Pro přidání komentáře se musíte přihlásit.

Přihlásit se

Výběr článků
Redakce GastroIN - před 14 hodinami
V loňském roce uplynulo už sto let od chvíle, kdy se v jihočeských Vodňanech začaly vyrábět tavené sýry. Jejich obliba se v čase...
Redakce GastroIN - 20. 02. 2024
Láskyplný, největší a jedinečný festival –⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠díky vám. To je Znojemské historické vinobraní v nové kampani pro 40. ročník,...
Redakce GastroIN - 19. 02. 2024
Padesát prodejců a burgermakerů, největší výběr burgerů, které ve střední Evropě kdy kdo dostal pod jednu střechu. Veletrh Motosal...
Reklama   •   Koupit reklamu